Como escolher vinhos no restaurante

Conceito bastante comum entre os brasileiros é o de que vinho de qualidade é o vinho caro, sendo assim,  pagar muito é sinal de que estaremos adquirindo um rótulo de qualidade, puro engano!

Geralmente os restaurantes têm a figura do sommelier, um profissional especializado, que poderá assisti-lo no momento da escolha do vinho de acordo com o prato escolhido. Porém, sugerimos que você já tenha alguns critérios pré-estabelecidos previamente para direcionar a sugestão do sommelier e não ter receio em pedir o vinho por faixa de preço.

Uma dica é aprender a escolher em casa! Quando consumir vinho em casa, procure prová-los de modo a criar sua própria referência de escolha.

Regras básicas para escolha:

. Estabeleça sempre um limite de preço, assim, você já sai à frente do sommelier e discretamente vai estar selecionando alguns vinhos que o preço seja interessante. Lembre-se que os preços dos vinho em restaurante são no mínimo 50% acima dos preços nas lojas;

. Na dúvida converse sempre com o sommelier sobre a escolha, mesmo que seu orçamento alcance os vinhos mais baratos da carta;

.  Caso tenha uma boa opção de um rótulo sugerido pelo sommelier e já tenha ouvido falar sobre a sua qualidade, vale á pena pagar um pouco mais do que pretendia;

. De maneira geral, selecione os pratos primeiro e depois o vinho, mas antes procure conhecer as preferências dos seus convidados. Em algumas ocasiões, o vinho pode ser a escolha principal, como em uma celebração;

. Prêmios e pontuações têm importância relativa na escolha de um vinho em um restaurante. Avalie bem se você quer pagar o premium pela notoriedade do vinho.

. Fuja das descobertas em um restaurante quando o assunto é casar vinho com comida. Procure sempre selecionar vinhos, uvas ou regiões que conhece. Faça as harmonizações clássicas, por exemplo: carne com vinho tinto, peixe com branco.

. Caso os preços sejam acima do que você estava esperando, não se acanhe em escolher o vinho mais barato da carta.

Regras básicas do serviço:

. Exija sempre a abertura da garrafa na sua frente, é importante ver o estado da rolha e a certeza de que o vinho esta sendo aberto naquele momento;

. Observe a temperatura de serviço: geralmente tintos encorpados 16º a 18º, tintos leves e brancos 12º a 15º, espumantes 5º a 8º,

. Sempre deguste o vinho antes de servir à mesa. Avalie se há defeitos no vinho. O fato de você não gostar do vinho não significa que este não está bom para o consumo. Se o vinho não estiver na temperatura ideal, simplesmente peça para colocá-lo em um balde de gelo.

. Avalie primeiro a cor do vinho: vinhos novos têm tonalidades mais violáceas (até 2 anos), vinhos de média idade, vermelho rubi (3 a 5 anos) e vinhos mais velhos (acima de 5 anos) tendem a ficar atijolados. Se o vinho tiver cor de vinho envelhecido incompatível com a idade, é um forte indício de que o vinho foi mal armazenado e/ou transportado e pode ter estragado.

. Na avaliação olfativa, observe se tem algum aroma desagradável. Alguns odores que denotam defeito, como por exemplo.

. “cheiro” de rolha,

. de vinho fortificado como xerez ou porto,

. de vinagre ou acetona;

. Se você é quem vai provar o vinho para dar seu parecer ao garçom ou sommelier, fique sempre liga num detalhe! 

Sempre o garçon servirá primeiro aos seus convidados e depois você! Voilá!!